什麼是 Freeze Dried ?

冷冻干燥技术意味着用冷冻技术对食品脱水,将水转变成冰晶,然后降低空气压力使冰晶低温升华汽化脱水(即0摄氏度或更低)。冰晶在4.7毫米汞柱或更低真空状态下可以升华汽化。



冷冻干燥工序

冷冻干燥食品的初始工序类似于其他干燥方法,包括原材料的制备(如水果清洗、削皮和切片)。其后三个工序解释如下。


1. 冻结过程——为了使食物中的水形成冰晶,必须降低食物温度于冰点以下。为了形成微冰晶,冻结速率应快。有各种各样流行的冷冻技术,如空气鼓风冷冻,低温冷冻和浸渍冷冻技术。


2. 主干燥过程——在冷冻状态下,为使冰晶从食品表面蒸发,必须降低糸统空气压力使食品脱水。为了完成蒸发过程,真空压力应分别低于132 Pa和132 mPa。第一阶段,冷冻食物表层冰晶的会蒸发,变成为干表层。第二阶段,食品内层的冰晶将蒸发穿透干表层。蒸发所需时间取决于食品尺寸、形状和结构。


3. 二次干燥过程——主干燥过程完成后。虽然大部分冰晶融化汽化,但食物仍含有过量水分。为达到适当的含水率,食物必须通过提高温度进一步脱除多余水分。


冷冻干燥蔬菜,水果和食品的原有特性得以保存。美国国家航空和航天局(NASA)利用了这种“冷冻干燥技术”食品维持驻守太空站的宇航员生活。